梅干しは発酵食品？

体にいいと言われている発酵食品。梅干しは発酵食品だという人もいれば、そうではないという人もいますね。本当はどちらなのかといったことや、梅干しの健康効果をご紹介します。

梅干しは発酵食品ではない

結論から言うと、梅干しは発酵食品ではありません。発酵食品は、その名の通り「発酵」の過程がある食品のことです。発酵するためには、カビや酵母などの微生物が必要になりますが、昔ながらの梅干しは塩と梅だけで作られています。

梅干しは長時間熟成しますが、その際に発酵させるための微生物は使用していないのです。発酵食品で感じられるような「酸味」があるため、発酵食品だと主張する人もいますが、梅干しの酸っぱさは梅由来のもの。発酵による作用ではありません。

発酵食品ってどんなもの？

発酵食品の代表的な例は、味噌や醤油、納豆、パン、チーズです。味噌や醤油には麹菌、納豆には納豆菌、パンにはイーストなどの酵母菌、チーズには乳酸菌といったように、それぞれの食材に合ったカビや酵母を加えて発酵させます。

梅干しは発酵食品に劣るの？

体の免疫機能を高めることから、毎日積極的にとることを推奨されている発酵食品。梅干しは発酵食品ではないから、栄養面で劣るのかといえば、そうではありません。

発酵食品ではありませんが、免疫力を高める効果があります。梅干しに含まれるクエン酸が血行を良くして、免疫細胞を活発に働かせることで免疫機能を向上させることができるのです。つまり、発酵食品だから体にいい、発酵食品じゃないから栄養面で劣るとは限りらないということです。

梅干しは発酵食品ではありませんが、発酵食品同様に免疫機能を高める効果のあるすぐれた食品です。免疫機能が高まれば、風邪や様々な病気にかかりにくくなりますよ。

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