梅酢とは

梅酢とは何なのか、ということをわかりやすく解説しています。梅酢ができる仕組みやその成分などに興味がある人は是非。

梅酢とは

梅酢というのは梅干しをつくる工程で梅から自然にでてくる液体のことです。酸味が強くて風味もあるので漬けもの※に活用されます。酸味の正体はクエン酸と呼ばれる有機酸で、その効能については【梅干しのクエン酸｜効果や含有量】にて解説しています。

梅酢の作り方

【梅干しの作り方を簡単に説明】の記事で紹介しているように塩漬けしている梅を詰めた瓶を冷蔵庫にいれて寝かせておき、時間がたつと梅酢がでてきます。美味しい梅干しを作るためにはその梅酢が梅の実によく染みわたるように定期的に瓶をゆすってあげることが大切なのですね。

仕組み

梅の実を塩漬けにすることで、食塩の影響で浸透圧が高くなります。そうなると梅の実の細胞の原形質分離が起こり浸出液がでます。この浸出液が梅酢というわけです。

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