梅干しの土用干しにベストな時期はいつ？

自家製梅干を作る時に欠かせない土用干し。土用干しって絶対必要なの？「土用」ってどういう意味なの？といった疑問を解消していきましょう。

梅干しの土用は立秋の前１８日間

「土用」というのは五行で決められた暦のこと。立夏・立秋・立冬・立春の４つがあり、その直前の約１８日間のことをさします。

梅干しの場合は収穫時期が６月頃ですから、そこから１か月漬け込んだとして、土用干しに当たるのは立秋の前１８日間といったところ。ただし、この間に必ず干さないといけないということではありません。お天気と相談しながら、晴れた日に数日間干すようにしましょう。

梅干しに土用干しは必須！

梅干しと梅漬けの違いをしっていますか？梅干しは、太陽にしっかり当てて土用干ししたあと、梅酢に漬けずに保管したもののこと。梅漬けは、土用干しした後に梅酢につけて保管する、もしくは土用干しをせずに梅酢に漬けたもののことです。

梅酢は土用干ししないと思っている方も多いのですが、必ずしもそうではありません。両者の大きな違いは梅酢につけて保管するかどうかというところにあります。

土用干しのおかげで長期保存可能になる

晴れた日を見計らって干すのは少々面倒かもしれませんが、土用干しは梅干しを作るための大切な工程です。紫外線によって梅の表面の微生物を殺すことが出来るので、常温でも腐ることなく長期保存できるようになります。また、しっかり太陽にあてて水分を飛ばしてあげると、ふっくらと綺麗な梅干しに仕上がりますよ。

土用干しは、梅干しづくりに欠かせない工程です。美味しい梅干しを楽しむためにも、お天気と梅の状態を見極めながら土用干しに挑戦してみて下さいね。

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